Ch\u00e8res consom\u2019acteurs modestes et g\u00e9niaux,<\/p>
Le \u00abbio\u00bb est il trop cher ? Ou pourquoi les tomates issues de ma ferme ont elles un prix si diff\u00e9rent ?<\/p>
Sur l \u00e9tal de votre magasin, vous trouverez des l\u00e9gumes tous naturellement en bio, issues de fermes dans un rayon kilom\u00e9trique faible donc pourquoi autant de diff\u00e9rences ?<\/p>
Permettez moi plusieurs \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponses\u2026<\/p>
Nos fermes sont toutes diff\u00e9rentes par leurs tailles, leurs histoires, leur choix techniques. En effet plusieurs sont install\u00e9s depuis 10 ans ou plus, tandis que d autres sont plus r\u00e9centes 6ans, 3ans ou moins. Ainsi l amortissement ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez le remboursement du mat\u00e9riel n est pas le m\u00eame ce qui a une cons\u00e9quence imm\u00e9diate sur le prix.<\/p>
Ce mat\u00e9riel est en g\u00e9n\u00e9ral ad\u00e9quat en consid\u00e9ration de la taille de la ferme qui peut \u00eatre plus ou moins facilement m\u00e9canis\u00e9 donc diminuer le temps de travail sur tel ou tel culture, de tels ou tels l\u00e9gumes.<\/p>
Le temps est le facteur le plus d\u00e9terminant en bio puisque nous n\u2019avons pas les b\u00e9quilles chimiques de d\u00e9sherbage, d\u2019insecticides etc que nos coll\u00e8gues conventionnels disposent, m\u00eame si ces b\u00e9quilles sont utilis\u00e9s avec r\u00e9ticence ou \u00ab\u00abraisonnablement\u00bb\u00bb\u2026.<\/p>
Le temps ! Selon les estimatifs et les compilations scientifiques repr\u00e9sente 50 \u00e0 80 % du co\u00fbt de production d un l\u00e9gume.<\/p>
Le choix du paysan est important sur ce que l on appelle \u00abitin\u00e9raire technique d un l\u00e9gume\u00bb c est a dire toutes les \u00e9tapes du semis \u00e0 la r\u00e9colte. Dans ce choix il y a la ou les vari\u00e9t\u00e9s, les cultivars qui induiront moultes aspects a la libre appr\u00e9ciation du paysan sur la pr\u00e9cocit\u00e9 ou a contrario plus tardif, la r\u00e9sistance a la s\u00e9cheresse, a tel ou tel parasites etc.<\/p>
Tout cela part bien sur de la semence.<\/p>
Depuis plusieurs d\u00e9cennies, les semenciers se sont ax\u00e9s sur des crit\u00e8res standardisant le vivant autour de l homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, la distinction et la stabilit\u00e9 des cultivars pour r\u00e9pondre \u00e0 des besoins de march\u00e9. Jamais des besoins \u00e9picuriens de go\u00fbt ou d adaptation aux traditions culinaires, culturelles locales. Ces vari\u00e9t\u00e9s modernes pour la plupart sont appel\u00e9s hybrides, car issues d hybridation crois\u00e9s sur plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Certaines technologies pouvant \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9tant des organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s et pour le cas des plantes issues de mutag\u00e9n\u00e9se, le sont depuis l \u00e9t\u00e9 dernier par un avis de la cour de justice europ\u00e9enne. Concr\u00e8tement, n \u00e9tant pas authentifi\u00e9s comme tel auparavant, des ogms sont arriv\u00e9s par la petite porte dans le monde v\u00e9g\u00e9tal et par la m\u00eame aussi\u2026dans les champs bio.<\/p>
Dans ma ferme, nous avons fait le choix de n utiliser que des vari\u00e9t\u00e9s population que d autres appelleraient anciennes. \u00abPopulation\u00bb car issues d une s\u00e9lection au sein d un territoire, sur un plante en particulier et un regard humain sur elle. Je n utilise aucune technique moderne d amplification de production par greffage ou de conduite sur plusieurs branches comme cela est possible par exemple sur la tomate pour conserver le lien le plus direct entre le sol, la plante et le fruit. Parce que je n ai pas de probl\u00e8me de sol qui rendrait \u00abobligatoire\u00bb ce choix. Ce choix me permet la plus grande autonomie semenci\u00e8re possible sur certaines esp\u00e8ces puisque je peux faire ma semences sur ces vari\u00e9t\u00e9s non hybrides (a ce jour de septembre 2018, je suis autonome \u00e0 45 % de toutes mes graines).<\/p>
J ai choisi la diversit\u00e9, et dans mes champs se trouvent pas loin de 300 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de l\u00e9gumes (dont 80 de tomates et 50 de haricots). J ai choisi la prospection et la multiplication de vari\u00e9t\u00e9s potag\u00e8res dont le go\u00fbt prime sur le rendement. Cette prospection induit bien sur comme crit\u00e8re le rendement, et l \u00e9quilibre entre le rendement et le go\u00fbt qui permet de distinguer les vari\u00e9t\u00e9s entre elles afin que d\u2019une ann\u00e9e sur l autre, elles reviennent sur mon stand, et dans mes diff\u00e9rents circuits de commercialisation ou dans votre magasin Biocoop.<\/p>
Vous l aurez compris, tout cela prend du temps, le prix de mes l\u00e9gumes est r\u00e9v\u00e9lateur de cette diversit\u00e9, de cet engagement a faire de la semence. Une formule dit que tout travail m\u00e9rite un salaire digne, et mes prix tendent a permettre que moi m\u00eame et mon \u00e9quipe puissent vivre dignement de notre travail. Nous travaillons pour que vous puissiez disposer d une alimentation riche en diversit\u00e9, en go\u00fbt et qu\u2019elle puisse perdurer.<\/p>
Biocoop participe directement a cette prospection et ce travail en finan\u00e7ant le R\u00e9seau Semences Paysanne dont est membre Kaol kozh (antenne bretonne de cette r\u00e9flexion nationale sur les semences paysanne). Kaol Kozh re\u00e7oit des fonds destin\u00e9s a cette prospection.<\/p>
Amener donc ces l\u00e9gumes issus de semences paysannes est un juste retour a l engagement de Biocoop a cette d\u00e9marche. Biocoop a choisi dans son cahier des charges de ne plus utiliser de vari\u00e9t\u00e9s hybrides en ce qui concerne les tomates dites \u00abanciennes\u00bb pour valoriser ce travail de prospection et de multiplication, nous r\u00e9pondons \u00e0 ce choix.<\/p>
Biocoop emploie aussi bien sur des personnes dont le travail m\u00e9rite salaire et obtenir ce salaire s obtient par des prix justes et \u00e9quitables. En achetant mes l\u00e9gumes (et bien sur ceux de mes coll\u00e8gues sans distinction) vous posez un acte, un acte fort qui est de soutenir une agriculture paysanne et un distributeur engag\u00e9. Vous faites ce choix d une alimentation nutritive, saine, social et douce au go\u00fbt.<\/p>
Ce prix n est pas un geste vague, c est le choix de la dignit\u00e9 et du respect. Du respect pour vos papilles qui auront de la joie aux repas, pour les personnes qui ont mise en rayon ces l\u00e9gumes, et pour nous qui les avons cultiv\u00e9s.<\/p>
Biologiquement votre<\/p>
Agro \u00e9cologiquement votre<\/p>
Jonathan Chabert<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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